Amuses
3 verschillende amuses.
Gang 1
Steak tartaar van gegaarde en gedroogde wortel met rum – wortel crème, togarashi mayonaise, luchtige aardappelkrokant, wortel tuilles, zoetzure koolrabi, schuim van wortel en ijs van sesam
Gang 2
Geroosterde bieten met luchtige mousse van geitenkaas, vinaigrette van biet, pistache crème, bieten ijs en tuilles van pistache.
Gang 3
Truffelrisotto met groene asperges, gebakken paddenstoelen, macadamia noten, groene pesto en vers geraspte grana padano.
Gang 4
Bloemkoolsteak met bloemkool creme, bearnaise, gerookte amandel, groene asperges en gebakken shiitake paddenstoelen.
Gang 5
Mango – passievruchten cheescake, mango cremeux, kokostuilles, mango – witte chocolade creme, mango gel, Grieks yoghurtijs en schuim van passievrucht.
of
Kaasplankje van kazerij de stalenhoef met brioche en vijgencompote
€ 79,50 (incl. tafelbrood en gezouten roomboter)
Reserveer hier uw tafel voor de kerst!
